バーミキュラのフライパンを使っていて、
「ちゃんと予熱しているのにくっつく」
「説明通りにやっているつもりなのに上手くいかない」
「レシピ通りなのに仕上がりが安定しない」
そんな経験はありませんか？
実は私自身もそうでした。
バーミキュラはよく
「予熱が大事」
と言われます。
もちろんそれは間違いではありません。
ただ、使い続けて感じたのは、
予熱さえすれば上手くいく
というほど単純でもないということです。
実際には、
食材を入れた瞬間の温度変化や、
調理中の熱量、
フライパンのサイズに対する火加減など、
予熱後の温度管理も仕上がりに大きく影響しているように感じます。
最初は
「ちゃんと予熱しているのになぜ？」
と何度も思いました。
でも、
フライパンの温度がどう変化しているのか
を意識するようになってからは、
目玉焼きや野菜炒め、お肉料理まで驚くほど安定するようになりました。
この記事では、
実際に使いながら感じた
「予熱しているのにくっつく原因」
と、
失敗しにくくなるための考え方をまとめています。
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バーミキュラがくっつく原因は「予熱不足」ではなく「温度が保てていないこと」
もちろん、予熱が必要なこと自体は知っている方がほとんどだと思います。
実際、公式レシピでも繰り返し案内されていますし、
「予熱してから油を入れる」
「さらにしっかり熱を入れる」
という流れを守っている方も多いはずです。
私自身も、最初から予熱はしていました。
それでもくっついたり、思うように焼けなかったりするから困る。笑
使い続けて感じたのは、
予熱そのものより、
「調理中もフライパンの温度を保てているか」
が大切だということでした。
例えば、
・冷たい食材を一気に入れる
・野菜をたくさん入れる
・フライパンの熱量に対して食材が多すぎる
こういう状態になると、予熱で作った温度が一気に下がります。
すると、
くっつく
焼き色がつかない
水分が出る
べちゃっとする
といった現象が起きやすくなります。
つまり、
「予熱したかどうか」
ではなく、
「必要な温度を維持できているか」
が本当のポイントなのだと思います。
まず大事なのは「最初の予熱」
とはいえ、その基本としてまず使い始める前の予熱がやはり絶対に大事。
一番変化を感じたのはここです。
最初の予熱を丁寧にやること。
ここを意識したことで、結構変化がありました。
流れとしてはシンプルです。
① フライパンをしっかり温める （気持ち長め）
② 油を入れてなじませる
③ さらにしっかり熱を入れる（底面全体からしっかりと煙が出るまで）
最初の予熱も、
「こんなに温めて大丈夫かな？」
くらいの方がちょうど良かったです。
油を入れたあとも、 とにかく底面からしっかりと煙が出るまで熱を入れることが大切です。
使い初めの頃は、煙が少し怖く感じていたのですが。
いいえ！それで大丈夫です！！！
実際、この流れを丁寧に行うようになってから、一段階上がった感じがしました。笑
火加減が合っていない可能性もある
意外と見落としやすいのが火加減です。
バーミキュラのレシピや取扱説明書では、
強火・中火・弱火・極弱火
が細かく定義されています。
ただ、ここでいう火加減は、
コンロのつまみの位置ではありません。
炎がフライパンの底面にどのくらい当たっているか
で考えます。
例えば、
26cmや28cmのフライパンで「中火」のつもりでも、
20cmのフライパンで同じ火力にすると、
実質的には強火以上になってしまうことがあります。
これは鍋でも同じです。
特に小さいサイズほど影響を受けやすく、
20cmフライパンや14cmの鍋などでは、
思っている以上に火が強くなりやすいです。
私はこれまで、
火加減はコンロの目盛りで考えるものだと思っていました。
でも実際は、
フライパンのサイズに合わせて火の当たり方を調整する
という意識が大事。
特に極弱火は難しく、
小さい鍋やフライパンでは炎が底面に当たりすぎることもあります。
そういう時は、
ミニ五徳などを使って火との距離を取っています。
“時間”より「しっかり熱が入った状態」が大事
最初は、
「何秒くらい温めればいいの？」
と気になっていました。
でも実際は、 時間よりも“状態”を見ることが大事だと思います。
・季節
・室温
・コンロの火力
・フライパンのサイズ
これだけでも温まり方はやはり変わります。
なので、 時間で考えるより、
「ちゃんと熱が入っているか」
しっかり煙が立つまで！
を見た方が失敗しにくいと思います。
食材を入れた直後に触りすぎない
これも最初の頃にやりがちでした。
くっつくのが怖くて、 ついすぐ触ってしまう。
これは特にお肉となどでやってしまうとほぼ間違いなくくっつきます。
ある程度焼き目がつくまで待つと、自然に離れやすくなります。
最初は少し怖いですが、 待つ感覚が分かってくると安定してきます。
調理中に温度を下げすぎない
予熱だけでなく、調理中の温度管理もまたポイントです。
例えば、
・冷蔵庫から出したばかりの食材を一気に入れる
・野菜を大量に入れる
・フライパンを長く火から離す
こういう時は、フライパンの温度が急に下がりやすくなります。
すると、
・くっつきやすい
・焼き色がつきにくい
・水分が出やすい
・べちゃっとしやすい
状態になりやすいです。
ご飯系は特に温度管理が重要
チャーハンやチキンライスも、温度が落ちると仕上がりが変わります。
フライパンをあおるときに火から離れる時間が長いと、そこでも温度が下がります。
結果としてべちゃっとしてしまって、
今度は長く炒めてしまって焦げついてしまったり・・・
しっかり温度を保ちつつ手早く仕上げる意識が大事に思います。
目玉焼きがくっつく原因もほぼ同じ
目玉焼きも、原因はほぼ同じだと思います。
ここでも意識すべきは、卵を入れた瞬間の温度変化です。
一度公式サポートの方からアドバイスをいただいたことがあるのですが、
・しっかり予熱する
・火を止めて煙がおさまるのを待つ
・卵を投入する
・白身が白くなり始めたら再点火する
という流れが基本とのことです。
これは公式レシピでも案内されている手順です。
そして、ここでも大事なのは時間ではなく温度だということです。
・冷蔵庫から出したばかりの卵なのか
・常温に戻っているのか
・卵が1個なのか2個なのか
これだけでもフライパンの温度の下がり方は変わります。
そのため、
「予熱して○秒待つ」
「煙が完全におさまるまで待つ」
ではなく、
卵を入れた時に白身が軽くパチパチと反応するくらいの温度を保てる状態
を意識することが大切です。
具体的には、
冷えた卵や、２個の時などは、
煙が完全におさまるより少し早いタイミングで投入するようにしています。
私自身、レシピ通りにやっているつもりなのに上手くいかず最初は戸惑いました。
しかし、
卵を入れた後も適切な温度を維持できるタイミング
を考えるようになってからは全くくっつくことなく安定して焼けるようになりました。
目玉焼きはシンプルな料理だからこそ、バーミキュラの温度管理の考え方がよく分かる料理だと思います。
野菜炒めは「瞬間蒸発」が働く温度かどうかで変わる
バーミキュラの魅力としてよく言われるのが「瞬間蒸発」です。
実際、もやし炒めなどを作ると違いが分かりやすいと思います。
ただ、この性能はどんな状態でも発揮されるわけではありません。
繰り返しになりますが、
フライパンに十分な熱量があることが前提です。
温度が保てていると、
出てきた水分が素早く蒸発し、
シャキッとした仕上がります。
逆に温度が下がると、
水分が蒸発しきれず、
蒸し焼きのような状態になってしまいます。
なので、
・予熱する
・食材を入れすぎない
・温度を下げすぎない
という基本が、そのまま仕上がりにつながるのだと思います。
意外と見落としやすい「再加熱時の予熱不足」
これも結構やりがちでした。
例えば、
・一度調理する
・洗う
・もう一度使う
この時、最初より予熱が雑になりやすかったです。（私だけでしょうか笑）
すると、 急にくっつきやすくなることがあります。
対策はシンプルで、 最初と同じようにしっかり丁寧に予熱すること。
これだけでも安定感が変わります。
お手入れで変わることもある
使っているうちに、 焦げつきやこびりつきが増えてくることもあります。
そういった時は、 使い方だけではなく、お手入れで変わることもあります。
特に汚れが残っていると、焼き方にも影響しやすい印象があります。
お手入れ方法については別記事で詳しくまとめています。
熱いうちに少し水を入れると後片付けがラク
お手入れ記事で詳しくまとめていますが、
普段使い終わったあとは、
フライパンが熱いうちに少しだけ水を入れると、
余熱でお湯のような状態になります。
その状態で柄付きブラシで軽くこすると、
汚れや油がかなり落ちやすいです。
私自身、
この方法が一番ラクだと感じています。
そのあと時間がある時に、
普通に洗剤とスポンジで洗うと、基本的には十分きれいになります。
難しそうに見えるけれど、やること自体はシンプル
ここまで読むと、
「難しそう…」
と感じるかもしれません。
でも実際にやっていることは、そこまで複雑ではありません。
・しっかり予熱する
・温度を急に下げすぎない
・焼き目がつくまで待つ
基本はこのくらいです。
逆に、この感覚が分かってくると、
一気に最高のフライパンに変わります。
本当に気持ちよく仕上がるようになり、とっても美味しくできます。
くっつかないことが目的ではない
公式の動画などを見ていると、
「こうするとくっつきません」
「こうすると焦げつきません」
という説明がよく出てきます。
コメント欄を見ると、
「くっつかないことばかり気にしながら料理するのは大変そう」
という意見も見かけます。
私も最初は、その気持ちも分かるなと思いました。
でも、
くっつかないことや焦げつかないこと自体が目的ではなくて。
「今フライパンの温度がちょうど良い状態ですよ」
というサインに近いものだと思っています。
しっかり予熱できていて、
食材を入れるタイミングも合っていると、
自然とくっつきにくくなります。
そしてその状態は、
野菜がシャキッと仕上がったり、
お肉にきれいな焼き色がついたり、
バーミキュラらしい仕上がりに繋がっています。
なので、
「くっつかないように神経質に使う」
というのではなく、
「美味しく仕上げるための温度を掴む」
その過程で、
くっつきにくさや焦げつきにくさが目安になっている。
そんな感覚が近いと思っています。
サポート体制がしっかりしているのも安心感がある
個人的に安心感があったのは、サポートの手厚さです。
・レシピ本
・公式アプリ
・公式YouTube
こういった情報も充実しています。
動画で見ると、予熱の手順や基本のタイミングなども分かりやすいです。
さらに、困った時は公式サポートへ相談もできます。
実際に問い合わせると、状態に合わせてとても丁寧に教えてもらえました。
「難しいフライパン」という印象はあるものの、放置される感じはありません。
どのサイズから始めるのがおすすめ？
使い方に不安がある場合は、20cmは扱いやすいと思います。
20cm /初めてでも扱いやすく、失敗しにくいサイズ。 少量調理やトースト用途とも相性がいいです。
26cm /しっかり料理したい人向け。 メイン用途として使いやすいサイズです。
■ふるさと納税という選択肢もある
バーミキュラのフライパンは、ふるさと納税の返礼品としても選べます。
通常購入に少しハードルを感じる場合は、こういう選び方もあります。
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まとめ
バーミキュラのフライパンがくっつく原因は、
単純に「予熱していないから」ではなく、
・十分な熱量を作れていない
・調理中に温度が下がっている
・火加減がサイズに合っていない
・食材に合わせた温度管理ができていない
このあたりが大きいように感じています。
私自身も最初は、
「ちゃんと予熱しているのになぜ？」
と思うことが何度もありました。
でも使い続けるうちに、
大事なのは予熱そのものではなく、
フライパンの温度を適切に作り、保ち続けること
だと掴めてきました。
冷たい食材を入れた時。
野菜をたくさん入れた時。
卵を入れる時。
そして、フライパンのサイズに対して火が強すぎたり弱すぎたりする時。
その瞬間にフライパンの中で何が起きているのかを少し意識するだけで、仕上がりは変わると思います。
もやし炒めのシャキッとした食感や、
お肉の焼き色、
トーストの焼き上がりなど、
バーミキュラらしい気持ちよさを感じられるようになったのも、温度管理を意識するようになってからが大きいです。
最初はちょっと戸惑うかもしれません。
でも感覚が掴めてくると、
「くっつかないためのフライパン」
ではなく、
「美味しく仕上げるためのフライパン」
としての魅力が見えてくると思います。
予熱はスタート地点。
本当に大切なのは、その後も適切な温度を維持しながら調理すること。
それが分かってくると、バーミキュラはぐっと使いやすくなるフライパンだと思います。
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